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L'Etoile de Neiges : LES RECETTES D'ÉTOILE, les Oeufs

LES RECETTES D'ÉTOILE
LES OEUFS

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Casserole d'oeufs, bacon et fromage

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

Ingrédients:

1 gros paquet de bacon coupé en petits morceaux
1 oignon moyen haché
8 gros oeufs battus
1 livre de pommes de terre pelées et râpées
3 tasses de cheddar râpé
1/2 c à thé de poivre

Les étapes:

Préchauffer le four à 350 F.

Beurrer un pyrex de 9 po. X 13 po.ou une assiette à tarte ronde de 10 po.

Cuire le bacon et l’oignon à feu moyen jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et l’oignon transparent.

Égoutter sur un papier absorbant.

Mettre ensemble les oeufs, les pommes de terre, le fromage et le poivre. Ajouter le bacon et les oignons.

Mélanger et verser dans un plat.

Cuire jusqu’à ce que le centre soit pris, environ 45 minutes.

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Oeufs à la bénédictine

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Portions : 2

Ingrédients:

1 muffin anglais coupé en deux, grillé
2 tranches fine de bacon rond ou jambon
2 oeufs pochés (voir méthode 1)

Sauce hollandaise express
3 jaunes d'oeufs
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table d'eau chaude
1 pincée de sel
1 pincée de piment de cayenne
1/2 tasse de beurre fondu

Les étapes:

Oeufs pochés: Dans une casserole, amener à ébullition 4 tasses d'eau et 2 c. à table de vinaigre. Dans un petit bol casser 2oeufs. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer l'eau bouillante de manière à former un tourbillon. Glisser délicatement les oeufs au centrer du tourbillon d'eau. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais encore mou. Retirer les de la casserole à l'aide d'une écumoire. Servir aussitôt.

Sauce Hollandaise: Passer le récipient du mélangeur ou robot culinaire sous l'eau chaude. Bien essuyer. Y mettre les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'eau, le sel et le piment de cayenne. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. En continuant de mélanger, y ajouter le beurre fondu par petit filet, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Servir aussitôt.

Déposer les muffin anglais dans deux assiettes et les couvrir d'une tranche de bacon ou jambon, puis de l'oeuf poché. Étendre la sauce hollandaise sur le dessus de chaque oeuf. Servir aussitôt. Pour varier, on peu y ajouter un tranche de fromage suisse.

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Oeufs au vinaigre

Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Macération : 2 jours
Portions : 12

Ingrédients:

12 oeufs durs et écalés
1 1/2 tasse (375 ml) de vinaigre
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 cuiller à thé (5 g) de sel
1 cuiller à thé (5 g) d'épices à marinade au goût et entières: clous de
girofle, ail, feuilles de laurier, gingembre, grains de poivre, graines de
moutarde
1 cuiller à thé (5 g) de sucre

Les étapes:

Placer tous les ingrédients sauf les oeufs dans une casserole. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.

Placer les oeufs dans un grand bocal et les recouvrir du mélange liquide.

Laisser mariner pendant au moins 2 jours.

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Tarte aux oeufs

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 8

Ingrédients:

Pâte :
1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse le farine de blé
1/4 tasse de beurre froid
Eau

Mélange :
3 oeufs
1 tasse de sucre ou cassonade
1/4 tasse de lait
Vanille

Les étapes:

Brasser le mélange à la mixette. Verser dans l’abaisse.

Cuire à 350 F., 45 minutes.

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