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L'Etoile de Neiges : LES RECETTES D'ÉTOILE, les poissons et fruits de mer

LES RECETTES D'ÉTOILE
LES POISSONS ET FRUITS DE MER

Si vous désirez imprimer une seule des recettes de cette page, faites un copier-coller de la recette choisie dans une page Word (Microsoft Office dans vos programmes).

Coquilles de fruits de mer

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Ingrédients:

2 c. à thé (10 ml) d'huile
1/4 lb. (112 g) de chair de homard cuit, coupée en morceaux
1/4 lb. (112 g) de pétoncles crus, coupés en morceaux
8 crevettes moyennes, cuites, coupées en morceaux
3 c. à table (45 ml) de vin blanc sec
2 c. à table (30 g) de farine
3/4 tasse (190 ml) de lait
3 oz. (75 g) de fromage gruyère râpé
2 c. à thé (10 g) de paprika

Les étapes:

À feu moyen, chauffer l'huile dans une casserole et y cuire les fruits de mer environ 2 min.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Saupoudrer de farine et verser peu à peu le lait jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Répartir la préparation dans des coquilles allant au four.

Couvrir de fromage et saupoudrer de paprika. Faire dorer au four à broil.

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Coquilles Saint-Jacques

Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) d'eau
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 oignon émincé
Sel au goût
Poivre au goût
24 pétoncles moyens
1/2 tasse (125 ml) de champignons émincés
4 c. à table (60 g) de beurre
1 c. à table (15 g) de farine
1 jaune d'oeuf battu
1/4 tasse (65 ml) de crème 35%
Purée de pommes de terre en quantité suffisante
2 c. à table (30 ml) de chapelure
1 c. à table (15 ml) de beurre fondu
Persil frais haché

Les étapes:

Dans une casserole, porter à ébullition le vin, l'eau, le thym, le laurier, l'oignon, le sel et le poivre. Pocher les pétoncles de 1 à 2 minutes, retirer et égoutter. Laisser bouillir le court-bouillon jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

Dans un poêlon, faire revenir rapidement les champignons dans la moitié du beurre grésillant. Ajouter les pétoncles; mélanger, couvrir et réserver.

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et y incorporer la farine. Cuire doucement 2 minutes en remuant. Mouiller du liquide de cuisson des pétoncles passé au chinois en le versant petit à petit et en remuant au fouet. Porter à ébullition et cuire 1 minute.

Réchauffer le jaune d'oeuf en y ajoutant un peu de la sauce et l'incorporer en fouettant à la sauce. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à ce que la sauce frémisse. Préchauffer le gril (broil) du four.

Répartir les pétoncles et les champignons dans 4 coquilles et ceinturer d'un cordon de purée de pommes de terre. Recouvrir les pétoncles de la sauce puis saupoudrer de la chapelure. Arroser d'un peu de beurre fondu et faire dorer au four. Garnir de persil haché.

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Crêpes aux fruits de mer

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

Ingrédients:

Pâtes à crêpe
1 lb de fruit de mer (goberge, crevette, pétoncle, etc.)
2 tasses de lait
3 c. à soupe de farine
1 c. de beurre
Fromage râpé
Cuire-pic
Quelque goûte d’essence de vanille

Les étapes:

Préparer une recette de pâte à crêpe et les faire cuire. Empiler les dans une assiette.

Mélanger le lait, farine, beurre et vanille dans un bol allant dans le micro-ondes. (Prévoir que ça va monter assez haut) Bien mélanger et mettre dans le micro-ondes. Brasser toutes les 5 min jusqu'à la sauce blanche soit épaisse.

Cuire les fruits de mer et les rajouter à la sauce blanche quand elle sera prête.

Mettre les crêpes dans un plant en pyrex et placer de la sauce blanche avec des fruits de mer au milieu et rabattre chaque coter pour faire un petit rouler. Retenir avec un cure-pic. Faire autant de fois qui reste de crêpe ou de sauce.

Mettre le fromage sur les crêpes. Placer dans le four 5 minute à 350c.

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Filet de doré aux amandes grillées

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Ingrédients:

1 à 2 lbs de filet de doré
Ou tout autre filet de poisson à chair blanche et sans arêtes mais moi je préfère le doré que je pêche dans la journée hum.....
2 c. à table de beurre
1/2 t. d'amandes sans peau et tranchées
1 oeuf
1/2 t. de farine
1/2 de tasse de vin blanc sec

Les étapes:

Battre l'oeuf en entier et tremper tous les filets de doré dedans. Ensuite, étendez la farine dans une assiette et placez les filets dans la farine pour qu'ils en soient recouvert des deux côtés. Cela servira de panure à vos filets. Dans la farine, vous pouvez mélanger du sel d'ail, du persil et du basilic avant de badigeonner vos filets.

Faire chauffer votre rond à température moyenne haute et lorsqu'il est chaud, faire brunir le beurre. Ensuite, mettez les filets de doré et faire cuire pendant cinq minutes environ de chaque côté. Mettez les amandes avant de retourner.

Sortez les filets et déglacez avec le vin blanc dans le même poêlon. Vider un petit filet de cette sauce sur le côté du doré qui n'a pas d'amande et remettre environ 1 minutes dans le poêlon.

Note:

Vous pouvez servir avec un bon riz aux légumes et des asperges ou du brocoli.

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Filet de Saumon à la Dijon

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Portions : 2

Ingrédients:

2c. à soupe de moutarde de dijon
2c. à thé d'estragon séché
1/2c. à thé de jus de citron
1/4c. à thé d'eau
1 oignon vert (échalote)
Sauce Worchestershir
2 filet de saumon d'environ 1-1/2po. d'épaisseur.

Les étapes:

Mettre les filets dans un plat en pyrex allant au four et badigeonner de sauce worchestershire. Laissé reposer.

Couper finement l'oignon vert.

Mélanger la moutarde de Dijon, l'oignon vert, l'estragon séché, le jus de citron et l'eau.

Étendre une fine couche du mélange sur les filets de saumon. (Si vous aimé le goût très prononcé de la moutarde de dijon en mettre plus épais)

Couvrir le plat de papier d'aluminium. Laissé macéré au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 375C. Un fois la température atteinte, mettre au four et faire cuire pendant environ 10min. (le temps de cuisson peut varié selon l'épaisseur du filet).

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Filet de sole à la moutarde et au citron

Préparation : 1 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4

Ingrédients:

4 filets de sole
3 c. à thé de moutarde de dijon
Jus d'un demi citron
2 gousses d'ail
Huile d'olive

Les étapes:

Étendre les filets de sole sur une plaque. Badigeonner le poisson de moutarde et de citron.

Couper les gousses d'ail en filet et les ajouter à la marinade. Laisser reposer pendant 5 minutes sur le comptoir.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle de large diamètre et faire chauffer.

Frire les filets de sole ainsi que l'ail sur la poêle sur les 2 côtés. En moins de 5 minutes, votre plat est prêt.

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Filet de sole panné

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4

Ingrédients:

Filets de sole
2 oeufs
germe de blé

Les étapes:

Tremper les filets de sole dans les oeufs déjà battus.

Parsemer les filets de sole avec des germes de blé.

Cuire dans une poêle chaude avec un peu de beurre fondu, mais pas bruni.

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Pâté au saumon gratiné

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) de sauce béchamel
1 boîte de saumon rouge (environ 175 g)
3 pommes de terre moyenne
Une dizaine de biscuits soda écrasés
Fromage cheddar ou mozzarella (pour gratiner)

Les étapes:

Couper les pommes de terre en rondelles pas trop mince et faire cuire à moitié.

Préparer votre béchamel comme d'habitude en ajoutant le jus du saumon et un peu d'ail si désiré et ajouter le saumon émietté, salé et poivré au goût.

Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré et ajouter la préparation au saumon, le fromage et les biscuits.

Cuire au four à 325 F. jusqu'à ce que ce soit doré.

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Spaghetti aux fruits de mer

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6

Ingrédients:

Spaghettis cuits, selon sa méthode habituelle

Sauce:
2 échalotes, émincées
3/4 tasse (90 g) de céleri, en dés
1 tasse (110 g) de champignons, hachés
1/2 lbs (225 g) de pétoncles crus
1/2 lbs (225 g) de crevettes cuites
1/2 lbs (225 g) de chair de crabe ou de goberge à saveur de crabe
3 c.à soupe (45 g) de beurre
3 c.à soupe (25 g) de farine
1 tasse (250 ml) de bouillon poulet
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
Sel, poivre

Les étapes:

Si les fruits de mer sont surgelés, les mettre dans de l'eau froide pour décongeler.

Faire revenir dans le beurre les légumes. Ajouter la farine et épaissir en brassant.

Ajouter le bouillon de poulet, le lait, le sel et le poivre.

Ajouter les pétoncles, cuire un peu.

Ajouter les crevettes et le goberge à saveur de crabe.

Quand les pétoncles sont blancs, c'est cuit.

Verser sur les pâtes cuites.

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Truite au romarin et au citron

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Portions : 2

Ingrédients:

Filet de truite d'environ 300g
1 c. à thé de romarin séché, émietté
Jus d'un citron
1 c. à table d'huile d'olive

Les étapes:

Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon. Ajouter le filet de truite (la peau vers le bas).

Laisser cuire la truite sans la retourner jusqu'à ce que les côtés soient opaques (environ 5 minutes). Ajouter le romarin sur le filet.

Retourner le filet de truite et ajouter le jus de citron dans le poêlon. Laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la partie le plus épaisse du poisson soit opaque.

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