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L'Etoile de Neiges : LES RECETTES D'ÉTOILE, les soupes et potages

LES RECETTES D'ÉTOILE
LES SOUPES ET POTAGES

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Crème de carottes

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Portions : 6

Ingrédients:

5 carottes moyennes en cubes
3 petites pommes de terre en cubes
2 c. à table de beurre
1 gros oignon haché fin
1 feuille de laurier
pincée de thym
1 c. à thé d'herbes de provence
6 tasses de bouillon de poulet
3 à 4 c. à table de crème 35%
Sel & poivre
Persil

Les étapes:

Fondre le beurre à feu vif dans une grande casserole.

Ajouter l'oignon, couvrir, réduire à feu doux et cuire 3-4 min.

Ajouter tout le reste des ingrédients sauf la crème.

Amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et mijoter 30 min. jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Passer au mélangeur ou au bâton mélangeur. Ajouter la crème et servir.

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Crème de céleri

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients:

3 tasses (750 g) de céleri coupés finement
1/4 tasse (55 g) de margarine ou de beurre
1/4 tasse (28 g) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) de lait (à la température de la pièce)
Sel, poivre et oignon séché au goût

Les étapes:

Couper le céleri en petits morceaux.

Dans un chaudron haut, faire fondre la margarine, ajouter le céleri et faire cuire jusqu'à tendreté.

Ajouter la moitié (1 tasse) de bouillon de poulet.

Ajouter graduellement la farine tout en brassant constamment jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.

Mettre dans un malaxeur ou un robot culinaire et réduire.

Remettre dans le chaudron, ajouter le lait avec le reste du bouillon de poulet et ajouter à la sauce de céleri.

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Potage printanier

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Portions : 6

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de navet coupé en dés
1 tasse (250 ml) de céleri haché fin
1 tasse (250 ml) de carotte en tranche
10 oz de V-8 (cocktail aux légumes)
2 a 3 c. à table (30 à 45 ml) de beurre
2 oignons tranchés
2 boîtes de consommé de boeuf
9 tasses (2 litres) d'eau chaude
sel et poivre
persil
1/2 tasse (125 ml) de riz minute

Les étapes:

Dans un chaudron, faire dorer les légumes dans le beurre en brassant constamment.

Verser ensuite l'eau, le consommé de boeuf, le V-8 (ou le cocktail aux légumes), le sel et le poivre sur les légumes et laisser mijoter environ 50 minutes.

Ajouter le riz et mijoter encore jusqu'a cuisson complète.

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Potages aux légumes

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Portions : 8

Ingrédients:

3 oignons, hachées grossièrement
4 carottes, en rondelles
4 branches céleri, en morceaux
1 lb (454 g) chou-fleur, surgelés
1 lb (454 g) brocolis, surgelés
Huile d'olive, pour la cuisson
Sel, au goût
Poivre, au goût
8 tasses (2 L) bouillon de poulet

Les étapes:

Couper tous les légumes à l'exception du chou-fleur et des brocolis.

Faire revenir dans l'huile tous les légumes (sauf les chou-fleurs et le brocoli) pendant 5 min. Saler. Poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.

Lorsque les légumes sont mous, ajouter les brocolis et le chou-fleur. Ajouter de l'eau au besoin. Laisser mijoter de 10 à 15 min, jusqu'à tendreté des légumes.

Passer le mélange au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Au moment de servir, ajouter au goût de la crème 35%.

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Soupe au bacon et aux pommes de terre

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

Ingrédients:

6 tranches bacon
1 oignon
2 pommes de terre
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) lait
Sel, au goût
Poivre, au goût

Les étapes:

Trancher le bacon en morceaux de 1/2 po (1 cm). Cuire dans une casserole à feu moyen en remuant à l'occasion.

Trancher l'oignon en petits dés. Ajouter au bacon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Ajouter à la casserole. Cuire en remuant durant 2 à 3 min.

Ajouter le bouillon de poulet et le lait en brassant jusqu'à ébullition.

Baisser la chaleur, couvrir et cuire 5 à 10 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Saler et poivrer au goût.

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Soupe aux légumes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 8

Ingrédients:

4 carottes, tranchées en petites bouchées
1/2 pied de céleri, haché
1 gros oignon, haché
1/2 tasse (125 ml) de persil, haché
2 poireaux, coupés en rondelles
1/2 tasse (125 ml) d'autres légumes, au goût
Fines herbes, sel et poivre
1 boîte (28 oz, 796 ml) de tomates entières, grossièrement coupées, avec le jus (ou 6 tomates fraîches, pelées, coupées en gros morceaux)
10 c. à thé (50 g) de base de bouillon (poulet, boeuf ou légumes)
2 litres d'eau

Les étapes:

Porter à ébullition les 2 litres d'eau dans une casserole assez grande pour contenir tous les légumes.

Ajouter les légumes (sauf les tomates) et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les tomates et le bouillon sans sel ni gras.

Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

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Soupe dinde et riz

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h00
Portions : 15

Ingrédients:

8 tasses Bouillon de carcasse de dinde
1 oignon haché fin
1 branche de céleri en petit dés
2 carottes en petits dés
1/2 tasse de riz à grain long
1 tasse de dinde cuite en cube
1/4 à 1/2 c. à thé de thym
1 c. à soupe de persil séché
1 c. à soupe d'herbes salées du bas du fleuve (facultatif, attention au sel ajouter en plus)
Sel poivre au goût

Les étapes:

Faire un bouillon avec votre carcasse de dinde que vous avez dépecée.

(ajouter le cou ça donne un goût vraiment très bon).

Mettre des tronçons de carotte et de céleri, un oignon, sel poivre, couvrir d'eau.

Laisser mijoter à bouillon doux une heure, -cette étape est un peu longue mais c'est là que vous allez chercher tout le bon goût.

Couler le bouillon pour ne garder que le liquide.

Faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre les carottes le céleri et l'oignon.

Ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux une heure environ, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

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